A laranja é um dos frutos mais produzidos pelo Brasil e apresenta elevado potencial tecnológico de utilização, em especial na aplicação de bebidas. As indústrias de bebidas apostam na diversificação de sua linha de produtos, e o suco e o néctar de laranja são opções de bebida, atrativa para os consumidores devido ao elevado conteúdo de nutrientes. O objetivo do estudo foi analisar bebidas industrializadas à base de laranja comercializadas no município de Coxim-MS. As bebidas foram submetidas às análises de acidez, pH, sólidos solúveis e vitamina C. Os resultados obtidos foram apresentados pela média e desvio-padrão de três repetições. Os parâmetros de cor tiveram L* variando de 23,22 a 46,22, C* 6,58 a 24,96 e ºhue 101,81 a 109,25. Os valores de pH foram de 2,98 a 4,13, sólidos solúveis de 5,0 a 12,17°Brix, acidez titulável de 0,55 a 1,72g/100g de ácido cítrico. Os néctares e a bebida se apresentaram como alimentos ácidos e os sucos possuem alta luminosidade.
A laranja é um dos frutos mais produzidos pelo Brasil e apresenta elevado potencial tecnológico de utilização, em especial na aplicação de bebidas. As indústrias de bebidas apostam na diversificação de sua linha de produtos, e o suco e o néctar de laranja são opções de bebida, atrativa para os consumidores devido ao elevado conteúdo de nutrientes. O objetivo do estudo foi analisar bebidas industrializadas à base de laranja comercializadas no município de Coxim-MS. As bebidas foram submetidas às análises de acidez, pH, sólidos solúveis e vitamina C. Os resultados obtidos foram apresentados pela média e desvio-padrão de três repetições. Os parâmetros de cor tiveram L* variando de 23,22 a 46,22, C* 6,58 a 24,96 e ºhue 101,81 a 109,25. Os valores de pH foram de 2,98 a 4,13, sólidos solúveis de 5,0 a 12,17°Brix, acidez titulável de 0,55 a 1,72g/100g de ácido cítrico. Os néctares e a bebida se apresentaram como alimentos ácidos e os sucos possuem alta luminosidade. Read More