Introdução: Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar tem como objetivo a oferta de refeições nutricionalmente equilibradas para pacientes, acompanhantes e funcionários do hospital. Para atender o seu objetivo, diferentes cardápios são elaborados. Neste sentido, é importante que os cardápios de UAN sejam constantemente avaliados. Objetivo: Analisar a qualidade das preparações incluídas nos cardápios do almoço de uma UAN hospitalar. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo observacional realizado no período de fevereiro a março/2024, em Maceió, Alagoas. Foram selecionados os cardápios de funcionários/residentes (mês de janeiro e fevereiro) e os de pacientes/ acompanhantes em dieta livre (cardápio único para 6 meses). A qualidade dos cardápios foi analisada através da ferramenta Escore para Avaliação Qualitativa de Preparações (EAQP). Realizou-se análise descritiva das variáveis e aplicou-se o teste qui-quadrado, teste exato de Fisher ou teste de Mann Whitney para verificar as associações entre os grupos de preparações e a qualidade destas. Resultados: Analisaram-se 380 preparações, das quais 61,6% foram classificadas em alta qualidade, 20,3% em qualidade intermediária, 9,7% em baixa qualidade e 8,4% em muito baixa qualidade. A qualidade das refeições para pacientes/ acompanhantes foi superior às destinadas aos residentes e funcionários (p<0,02). Conclusão: Os resultados sugerem que embora a maioria das preparações atinja níveis aceitáveis de qualidade, ainda há espaço para melhorias, especialmente nas categorias de baixa qualidade e muito baixa qualidade. Assim, ajustes nos ingredientes ou forma de preparo podem ser necessários para elevar o padrão nutricional das refeições oferecidas.
Introdução: Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar tem como objetivo a oferta de refeições nutricionalmente equilibradas para pacientes, acompanhantes e funcionários do hospital. Para atender o seu objetivo, diferentes cardápios são elaborados. Neste sentido, é importante que os cardápios de UAN sejam constantemente avaliados. Objetivo: Analisar a qualidade das preparações incluídas nos cardápios do almoço de uma UAN hospitalar. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo observacional realizado no período de fevereiro a março/2024, em Maceió, Alagoas. Foram selecionados os cardápios de funcionários/residentes (mês de janeiro e fevereiro) e os de pacientes/ acompanhantes em dieta livre (cardápio único para 6 meses). A qualidade dos cardápios foi analisada através da ferramenta Escore para Avaliação Qualitativa de Preparações (EAQP). Realizou-se análise descritiva das variáveis e aplicou-se o teste qui-quadrado, teste exato de Fisher ou teste de Mann Whitney para verificar as associações entre os grupos de preparações e a qualidade destas. Resultados: Analisaram-se 380 preparações, das quais 61,6% foram classificadas em alta qualidade, 20,3% em qualidade intermediária, 9,7% em baixa qualidade e 8,4% em muito baixa qualidade. A qualidade das refeições para pacientes/ acompanhantes foi superior às destinadas aos residentes e funcionários (p<0,02). Conclusão: Os resultados sugerem que embora a maioria das preparações atinja níveis aceitáveis de qualidade, ainda há espaço para melhorias, especialmente nas categorias de baixa qualidade e muito baixa qualidade. Assim, ajustes nos ingredientes ou forma de preparo podem ser necessários para elevar o padrão nutricional das refeições oferecidas. Read More