Introdução e objetivo: A primeira infância é um período crucial para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, sendo o consumo excessivo de açúcar um dos principais desafios. A banana madura surge como alternativa natural ao açúcar, oferecendo nutrientes benéficos à saúde. Este estudo objetivou produzir e caracterizar o pó da polpa da banana madura (PPBM) e avaliar sua aceitação sensorial quando adicionado em alimentos para primeira infância visando o fornecimento de um alimento com boa qualidade nutricional. Material e Métodos: O PPBM foi desidratado e caracterizado através de análises físico-químicas e microbiológicas. O pó foi adicionado em leite ou fórmula infantil e oferecido para alunos divididos em dois grupos: Grupo 1 (alunos de 4 meses a 11 meses e 29 dias) e Grupo 2 (alunos de 12 meses a 23 meses e 29 dias), e a avaliação por resto ingesta foi realizada. Resultados: O PPBM apresentou baixo teor de proteínas e extrato etéreo, e alto conteúdo de carboidratos e açúcares, além de alta concentração do mineral potássio. Para a avaliação sensorial, o Grupo 1 obteve 75,14% de aceitação quando o PPBM foi adicionado, superior (p<0,05) a fórmula infantil pura, sem a adição do fruto (69,79%). Já o Grupo 2 as amostras com PPBM e de leite UHT puro foram iguais (80,68% e 80,62%, respectivamente). Conclusão: Nos dois grupos resultados promissores foram encontrados indicando que a PPBM pode ser utilizado como fonte de enriquecimento deste tipo de alimento, além de aprimorar a palatabilidade alimentar na primeira infância.
Introdução e objetivo: A primeira infância é um período crucial para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, sendo o consumo excessivo de açúcar um dos principais desafios. A banana madura surge como alternativa natural ao açúcar, oferecendo nutrientes benéficos à saúde. Este estudo objetivou produzir e caracterizar o pó da polpa da banana madura (PPBM) e avaliar sua aceitação sensorial quando adicionado em alimentos para primeira infância visando o fornecimento de um alimento com boa qualidade nutricional. Material e Métodos: O PPBM foi desidratado e caracterizado através de análises físico-químicas e microbiológicas. O pó foi adicionado em leite ou fórmula infantil e oferecido para alunos divididos em dois grupos: Grupo 1 (alunos de 4 meses a 11 meses e 29 dias) e Grupo 2 (alunos de 12 meses a 23 meses e 29 dias), e a avaliação por resto ingesta foi realizada. Resultados: O PPBM apresentou baixo teor de proteínas e extrato etéreo, e alto conteúdo de carboidratos e açúcares, além de alta concentração do mineral potássio. Para a avaliação sensorial, o Grupo 1 obteve 75,14% de aceitação quando o PPBM foi adicionado, superior (p<0,05) a fórmula infantil pura, sem a adição do fruto (69,79%). Já o Grupo 2 as amostras com PPBM e de leite UHT puro foram iguais (80,68% e 80,62%, respectivamente). Conclusão: Nos dois grupos resultados promissores foram encontrados indicando que a PPBM pode ser utilizado como fonte de enriquecimento deste tipo de alimento, além de aprimorar a palatabilidade alimentar na primeira infância. Read More