Pide lo que quieras, paga lo que puedas 2026 reunirá a más de 100 restaurantes en once países.
Lo que empezó en una mesa en la Ciudad de México se ha convertido en un movimiento internacional. Este año, solo en México participan 28 proyectos gastronómicos en ocho ciudades del país, impulsados por 344 trabajadoras y trabajadores de la industria.
Alrededor del mundo, la iniciativa ya suma restaurantes en México, Estados Unidos, Turquía, India, Perú, Nigeria, Cuba, Brasil, Colombia, Francia y España, con nuevos restaurantes y países sumándose cada día.
Una iniciativa nacida en México
El próximo 26 de agosto, más de 100 restaurantes en 11 países participarán en la primera edición global de Paga Lo Que Puedas.
Esta iniciativa fue creada por los chefs Norma Listman y Saqib Keval de Masala y Maíz, restaurante con Estrella Michelin como una práctica comunitaria local en la Ciudad de México.
Durante un día, los restaurantes participantes servirán sus menús habituales sin precio fijo. Los comensales decidirán cuánto pagar por su comida.
Restaurantes participantes
Entre los restaurantes que participan en esta edición destacan:
- Masala y Maíz – Ciudad de México
- Expendio de Maíz Sin Nombre – Ciudad de México
- Kabawa – Nueva York
- Oyster Oyster – Washington, D.C.
- Albi – Washington, D.C.
- Nixta Taqueria – Austin
- Americano – Bombay
En conjunto, la iniciativa suma proyectos gastronómicos de México, Estados Unidos, India, Colombia, Cuba, Turquía, Nigeria, Francia, Perú, España y otros países. Incluyendo restaurantes reconocidos por la Guía Michelin, 50 Best y los premios James Beard.
Juntos están haciendo una pregunta sencilla pero poderosa: ¿Qué pasa cuando los restaurantes se organizan alrededor de la confianza en lugar de la escasez?
¿Cómo funciona?
La dinámica es sencilla: los comensales visitan alguno de los restaurantes participantes, ordenan normalmente y, al finalizar su visita, pagan la cantidad que consideren justa o que esté dentro de sus posibilidades.
Las bebidas alcohólicas mantienen su precio habitual y el personal recibe propinas completas.
“Los restaurantes hablan mucho de comunidad, pero la comunidad solo existe si la gente puede participar. La pregunta no es si todos pueden pagar nuestros restaurantes. La pregunta es si estamos dispuestos a imaginar restaurantes que hagan espacio para todos”, señala Norma Listman.
Para Listman y Keval, el crecimiento de Paga Lo Que Puedas demuestra que existe un interés cada vez mayor por explorar nuevas formas de hacer más accesibles los espacios gastronómicos sin perder de vista el valor del trabajo que hay detrás de ellos.
“Hemos pasado años preguntándonos cómo hacer los restaurantes más accesibles sin comprometer el valor de nuestro trabajo. Lo que hemos aprendido es que las comunidades son mucho más generosas de lo que esta industria cree, y que hay muchos más chefs y dueños de restaurantes creando cambio de lo que uno imaginaría”, comenta Saqib Keval.
Para los restaurantes participantes, la iniciativa representa una oportunidad para abrir sus puertas a nuevos comensales. Agradecer a quienes los han acompañado durante años y fortalecer el vínculo con las comunidades que hacen posible su trabajo todos los días.
Para conocer más sobre la iniciativa o registrar un restaurante participante, visita: pagaloquepuedas-paywhatyoucan.com
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