Introdução e Objetivo: A combinação de gordura e açúcar em alimentos ultraprocessados atua como reforçador neural, influenciando o comportamento alimentar por meio da ativação das vias dopaminérgicas. Este estudo teve como objetivo avaliar se alimentos com essa combinação provocam maior preferência alimentar entre acadêmicos de uma universidade do sul catarinense. Materiais e Métodos: Estudo descritivo, de natureza quantitativa, com delineamento transversal. Participaram 107 acadêmicos, que responderam a um questionário online sobre preferências alimentares, consumo de ultraprocessados e dados antropométricos autorreferidos. Resultados: Observou-se preferência por alimentos ricos em gordura e açúcar, como batata chips, creme de avelã e paçoca, com 59,2% dos participantes que optaram por alimentos hiperpalatáveis. A maioria relatou consumo frequente de ultraprocessados (35,5% consumiam 4 vezes por semana ou mais). O estado nutricional médio foi eutrófico (IMC médio de 24,0 kg/m²), embora os padrões alimentares revelaram risco para sobrepeso e obesidade. Discussão: Os resultados indicam que a combinação de gordura e açúcar possui efeito supra-aditivo no sistema de recompensa cerebral, levando a decisões alimentares automáticas e com menor percepção de saciedade. A exposição frequente a esses alimentos pode dessensibilizar os sinais de saciedade, afetando o comportamento alimentar. Conclusão: Os dados reforçam a importância de estratégias educativas que ajudem os estudantes a refletirem sobre suas escolhas alimentares, considerando os fatores que influenciam o comportamento à mesa. Promover um ambiente universitário que favoreça decisões mais conscientes e equilibradas pode contribuir para a construção de hábitos saudáveis
Introdução e Objetivo: A combinação de gordura e açúcar em alimentos ultraprocessados atua como reforçador neural, influenciando o comportamento alimentar por meio da ativação das vias dopaminérgicas. Este estudo teve como objetivo avaliar se alimentos com essa combinação provocam maior preferência alimentar entre acadêmicos de uma universidade do sul catarinense. Materiais e Métodos: Estudo descritivo, de natureza quantitativa, com delineamento transversal. Participaram 107 acadêmicos, que responderam a um questionário online sobre preferências alimentares, consumo de ultraprocessados e dados antropométricos autorreferidos. Resultados: Observou-se preferência por alimentos ricos em gordura e açúcar, como batata chips, creme de avelã e paçoca, com 59,2% dos participantes que optaram por alimentos hiperpalatáveis. A maioria relatou consumo frequente de ultraprocessados (35,5% consumiam 4 vezes por semana ou mais). O estado nutricional médio foi eutrófico (IMC médio de 24,0 kg/m²), embora os padrões alimentares revelaram risco para sobrepeso e obesidade. Discussão: Os resultados indicam que a combinação de gordura e açúcar possui efeito supra-aditivo no sistema de recompensa cerebral, levando a decisões alimentares automáticas e com menor percepção de saciedade. A exposição frequente a esses alimentos pode dessensibilizar os sinais de saciedade, afetando o comportamento alimentar. Conclusão: Os dados reforçam a importância de estratégias educativas que ajudem os estudantes a refletirem sobre suas escolhas alimentares, considerando os fatores que influenciam o comportamento à mesa. Promover um ambiente universitário que favoreça decisões mais conscientes e equilibradas pode contribuir para a construção de hábitos saudáveis Read More