Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino en México, tiene como eje fundamental el diálogo entre tradición e innovación.
Desde hace más de 15 años, reúne en Morelia a cocineras tradicionales, chefs, sommeliers y profesionales de la gastronomía de México y el mundo.
Las cocineras tradicionales de Michoacán han sido parte central desde sus inicios, y ellas conviven con chefs contemporáneos, productores y profesionales que están transformando la gastronomía desde distintos lugares.
Como una extensión natural del festival, Morelia en Boca ha desarrollado una serie de documentales. Su objetivo es contar y registrar las historias que atraviesan la cocina contemporánea.
Más allá de los encuentros presenciales, este proyecto busca detenerse en las personas, los procesos y los contextos que dan forma a la gastronomía, entendiendo que cada plato es también memoria, territorio y cultura.
Primera temporada: Migración y gastronomía
La primera temporada partió de un tema fundamental para entender la cocina contemporánea en América Latina: la migración.
A través de distintas historias, los episodios exploran cómo el movimiento de personas transforma ingredientes, recetas y formas de entender la comida.
Cocinas de aquí y de allá, aborda la migración en América Latina.
Ingredientes que viajan muestra cómo los ingredientes cruzan fronteras y construyen nuevas identidades culinarias.
Cocinas que resisten pone en el centro la cocina como una forma de resistencia cultural y de identidad en contextos de desplazamiento.
Segunda temporada: Familia
Esta temporada se centra en la familia como núcleo de transmisión del oficio, la tradición y el conocimiento gastronómico.
Que no se mueran los platos muestra cómo madres, hijas y abuelas comparten no solo recetas, sino tiempo, paciencia, memoria y oficio.
La mujer que firma cuenta la historia de la charanda en Michoacán. Desde su origen tras la Revolución Mexicana hasta su consolidación como un destilado identitario.
La pizza y el salmón narra una historia de crecimiento sostenido que hoy posiciona a Javier Plascencia como uno de los grandes referentes de la cocina de Baja California.
La paciencia del vino habla de una herencia vinícola y que hoy forma parte esencial de la historia de la hospitalidad en México.
Tercera temporada: Legados
La más reciente temporada se enfoca en los legados dentro de la cocina. Cómo se transmite el oficio, quién forma a quién, cómo se aprenden las maneras de trabajar y cómo se construyen las herencias dentro de una cocina.
Dirigido por Mariana y Santiago Arriaga, el documental Legados toma como punto de partida la trayectoria del chef Enrique Olvera.
El documental observa la cocina como un espacio donde el conocimiento no se enseña de forma explícita. Por el contrario, se construye en el hacer, en la repetición, en la exigencia y en la convivencia diaria.
Registros gastronómicos
Morelia en Boca busca continuar desarrollando una nueva temporada documental en cada edición del festival.
La intención es seguir registrando, desde distintas miradas, las historias que están construyendo la gastronomía mexicana contemporánea.
El post Morelia en Boca presenta documentales sobre gastronomía es un texto original de POST Mag.
Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino en México, tiene como eje fundamental el diálogo entre tradición e innovación. Desde hace más de 15 años, reúne en Morelia a cocineras tradicionales, chefs, sommeliers y profesionales de la gastronomía de México y el mundo. Las cocineras tradicionales de…
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